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껌을 오래 씹으면 왜 단맛이 사라질까? 껌은 처음 씹을 때는 달콤하다가 몇 분만 지나면 단맛이 싹 사라지고 밋밋한 덩어리만 남는다. 껌의 몸통은 침에 녹지 않는 재료로 만들어졌고, 단맛과 향을 내는 성분만 침에 녹아 빠져나가 삼켜지기 때문이다. 껌은 크게 두 부분으로 되어 있다. 씹어도 없어지지 않는 껌 베이스와, 거기에 섞인 설탕·향료·부드럽게 하는 성분이다. 껌 베이스는 물에 녹지 않는 고무 같은 재료라 아무리 씹어도 그대로 남지만, 설탕과 향료는 물에 잘 녹아서 씹을수록 침에 우러나와 목으로 넘어간다. 이 빠져나가는 속도가 꽤 빠르다. 씹기 시작하면 표면의 설탕부터 녹고, 씹으며 껌이 늘어나고 접히면서 안쪽 설탕까지 침에 노출되어 대개 몇 분 안에 단맛의 대부분이 빠져나간다. 향료는 설탕보다 양이 훨씬 적어서 더 빨리 사라지는데, 그래서.. 더보기
비 오는 날 마른 빨래에서 왜 쉰내가 날까? 다 말랐는데도 장마철에 갠 빨래에서는 퀴퀴한 쉰내가 난다. 분명 말랐는데 왜 냄새가 나는지 궁금해진다. 빨래가 천천히 마르는 동안 세균이 번져 냄새를 내기 때문이다. 마른 뒤에도 그때 밴 냄새가 옷에 남아 있는 것이다. 축축한 상태가 오래가면 세균이 는다. 눅눅한 날에는 빨래가 더디 말라서, 젖어 있는 동안 옷에 남은 세균이 불어난다. 세균이 늘며 냄새를 낸다. 번식한 세균이 옷에 남은 물질을 분해하면서, 퀴퀴하고 시큼한 냄새 성분을 만들어 낸다. 그 냄새가 마른 뒤에도 남는다. 물기가 다 마른 뒤에도 세균이 남긴 냄새 성분은 옷에 그대로 배어 있어, 쉰내로 느껴진다. 덜 헹군 세제도 냄새를 돕는다. 옷에 남은 세제 찌꺼기가 세균의 먹이가 되어, 냄새가 더 잘 나기도 한다. 실내에서 겹쳐 널면 더 심하다.. 더보기
매실을 설탕에 재우면 왜 즙이 빠져나올까? 매실을 설탕에 켜켜이 재워 두면 며칠 만에 항아리에 즙이 흥건히 고인다. 단단하던 매실에서 왜 이렇게 즙이 빠져나오는지 궁금해진다. 설탕이 매실 속의 물을 밖으로 끌어내기 때문이다. 매실 겉에 진하게 붙은 설탕이 열매 안의 물기를 빨아들여 즙이 되어 나온다. 매실 안에는 물이 많이 들어 있다. 열매의 알맹이는 대부분 물로 차 있어서, 겉으로는 단단해 보여도 안은 물기로 가득하다. 설탕은 물을 잡아당기는 성질이 있다. 설탕은 물을 끌어모으려는 힘이 세서, 곁에 물기가 있으면 그것을 자기 쪽으로 빨아들인다. 매실 겉과 속의 농도가 다르다. 설탕에 파묻힌 매실 겉은 아주 진하고 속은 맹물에 가까운데, 이렇게 진하기가 다르면 묽은 쪽 물이 진한 쪽으로 옮겨 간다. 그래서 속의 물이 밖으로 나온다. 매실 속의 물.. 더보기
얼음을 맨손으로 만지면 왜 쩍 들러붙을까? 냉동실에서 막 꺼낸 얼음을 맨손으로 집으면 손끝에 쩍 들러붙는다. 왜 얼음이 젖은 손에 달라붙는지 궁금해진다. 손의 물기가 순식간에 얼어붙기 때문이다. 아주 차가운 얼음에 젖은 손이 닿으면, 손끝의 얇은 물기가 그 자리에서 얼어 손과 얼음을 붙여 버린다. 얼음은 아주 차갑다. 냉동실의 얼음은 물이 어는 온도보다 훨씬 차가워, 닿는 것의 열을 순식간에 빼앗는다. 손끝엔 늘 옅은 물기가 있다. 손 표면에는 눈에 안 보이는 물기가 조금씩 있어, 얼음에 닿으면 이 물기가 먼저 반응한다. 닿는 순간 그 물기가 언다. 차가운 얼음이 손의 물기에서 열을 확 빼앗아, 물기가 미처 흐르기도 전에 그 자리에서 얼어붙는다. 언 물기가 손과 얼음을 잇는다. 이렇게 언 물기가 손끝과 얼음 사이를 다리처럼 이어 붙여, 잡아떼려 .. 더보기
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